那只名叫虫崩 虫少的“金黄蝴蝶”，你吃上瘾了么？

我一直爱吃香口的东东，所以，对虫崩 虫少历来情有独钟。

虫崩虫少，是顺德大良的名小吃。走在顺德大良的街头，随处可见“虫崩虫少”店，很多店面的门楣上大体还会写上“顺德特产，始创老店”八个大字。外地人一看，刹那间好奇心大发，但一会儿准蒙：这“虫崩虫少”，是什么特产来的？这字儿没见过呀，到底怎么发音呀？两个字都是“虫”字旁，难道跟虫子有关么？

走进“虫崩虫少”店，满屋子香气馥郁。一袋袋包装好的虫崩虫少，金灿灿的。就算去问一脸阳光灿烂的小年轻，“虫崩虫少”这两字怎么读？他们都会用发音蛮标准的普通话告诉说叫“嘣砂”。但至于“为什么把虫崩虫少叫作嘣砂，虫崩虫少又有什么来历”，似乎就说不太清楚了。

花上十元八元，买上一小包虫崩虫少，打开一看，色泽金黄的虫崩虫少，灿烂盛开的形状，还真如一只只翩翩张开翅膀的“金黄色蝴蝶”呢！一咬之下，“金黄色蝴蝶”嘣地一声，接着便“砂砂”地响起来，先脆后酥，有质有感，美味可口。“蹦—砂”——原来说的就是吃“金黄色蝴蝶”的声音啊，真是太形象生动，太有诗意啦！

要是有幸遇着年纪大一点的大妈大伯，或许他们还会有耐心地给你讲讲关于美味的“金黄蝴蝶”的前世今生的一小段古了：

虫崩虫少，这两个字虽然是“虫”字旁，但和虫子没任何关联。大良虫崩虫少的前身，是一种油炸脆硬咸薄片，为大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的“成记”老铺创制。“成记”创制的咸薄片，既脆又硬。到了1882年（清朝光绪八年），顺德人李禧参照了“成记”老铺的咸煎饼做法，加以改良，使之变得甘香酥化，咸甜适度，而且煎炸成饼的形状也变得很美，极像一只只翩翩欲飞的金黄色蝴蝶。有说，顺德大良的土话把自然界里的“蝴蝶”叫“虫崩虫少”，此油炸饼因外形似蝴蝶，因而故名“虫崩虫少”。

现在顺德到处都能看见“虫崩虫少”店，光是大良华盖路及其附近就有四五家之多。华盖路毗邻全国十大名园、居广东四大名园之首的清晖园，以致形成了这样一个有趣的说法——如果你去顺德的清晖园游玩，你的朋友会提醒你记得到华盖路去吃正宗的大良虫崩虫少，而且还一定会砸吧着口水提醒你说，别忘了买几包大良虫崩虫少回来慰劳他们。

华盖路的虫崩虫少店，虽然正宗，不过，这些店几乎看不到现场制作，如果你想要看虫崩虫少这一只只金黄的“蝴蝶”是如何“破茧”而出的，就得到小巷或美食节去啦。我就曾经在大良美食节上，看过师傅们如何制作“金黄蝴蝶”。

用面粉拌猪油、南乳、白糖等配料，再拿来长竹竿，双手有力地用竹竿反复研磨面粉团，将其研平成薄面团后，再用手撮成圆粉条，内夹四层，并利落地用刀子切开一小段。在包含四层的圆卷中，再用刀子轻轻一切，两手揉捏几下，蝴蝶的形状就出来了。手艺好的师傅，每只“蝴蝶”大小都很一致。师傅把一只只虫崩虫少从边沿起放到花生油锅中慢火煎炸，少顷，翻转背面；再稍等一会，虫崩虫少变成金黄色，一只只“金黄蝴蝶”便破蛹而出了。

待师傅捞出“金黄蝴蝶”，沥干油后，作为看客的你，就要赶紧出手买上一包啦。此时虫崩虫少还稍微有点点余温，但想好吃，就千万不要怕烫嘴，因为蹦砂属于油炸物，越新鲜，越香酥松脆，又不会有油败味。虽然明知道很热气，但我一吃就停不下口，往往很快就吃完一小包。呵呵，美食当前，先吃再说，至于善后工作，记得买点凉茶降降火就是啦。

除了传统的南乳味，还有蚝油、虾蓉、榄仁等众多口味，但我觉得还是传统南乳味道的的虫崩虫少最好吃。或许是现在日常生活中吃蚝油、榄仁之类的机会多，对远离了餐桌的南乳香味反而有了一种追寻的快感，每每一入口，南乳的味道在口腔里盘旋，年少时与南乳相伴的光阴似乎又重现眼前了。

口味繁多的虫崩虫少，据说最受欢迎的依然是南乳风味。或许，这也可以看作是——食客们对传统美味“金黄蝴蝶”虫崩虫少的一种集体追忆的生动写照吧！

【类别 原创】