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吃蒸猪,一身英雄气,爽爽江湖味

| 【图文记者 潘小娴】【编辑 南山】 | 2019-10-22 20:30:33

                                                                         


朋友打电话来问:去不去顺德吃蒸猪?


蒸猪????我惊讶地叫道。


对,是蒸猪!而且是蒸整条猪!——朋友愉快地应道。


蒸整条猪?

我还以为自己听错了呢。

蒸整条猪?那猪有多大?怎么个蒸法?

能蒸得熟么?会不会很油腻?

一系列的问题萦绕在心头。


蔡澜翘指叹雄哉”——连蔡澜都盛赞过呢!

朋友卖关子说。




这让我的心头更是痒痒的。想那美食家蔡澜,见多食广的,品遍过多少的美味佳肴,要不是这蒸猪有独特的风味,怎么能被吸引得跑那么远的路,去顺德品尝蒸整条猪的美味。所以,当听到朋友约去顺德吃蒸猪时,那心情,完全就像宋丹丹说的那句流行语——那是相当的期待。


品尝蒸猪的地点是顺德均安,一到农庄,就闻到一阵阵浓香。走进厅堂,便看见除一张张大圆桌,还并排摆有三张长方形桌子,桌上有一个大脸盆,两个大圆砧板、几把菜刀。穿着雪白厨师服的厨师,很热情地招呼道:蒸猪烹制有专门的蒸猪房,现在蒸猪房里正在蒸猪呢,大家可以去现场看看。


厨师的话音未落,哗啦一声,人潮已经直奔蒸猪房而去。




蒸猪房有好多间,每间大概有十几平方米,烹具都十分古朴,好原生态的一个蒸猪房:一边堆着木柴,一边放着旧时农村用的大砖灶,砖灶上有一口特大铁锅,铁锅上搁着一个长方形大木箱,木箱旁边还有一个“长”满钢刺的不锈钢插。


一厨师正往砖灶口添柴火。在旺火的燃烧下,锅内的开水发出“汩汩”的沸腾声,满屋子萦绕着浓浓的蒸气,喷香喷香的。人人都忍不住使劲儿用鼻子不停地吸气:真香呀,真香呀!


正感叹间,便听到隔壁的蒸猪房“嘿哟”一声响,透过木窗一看,就看到有两大汉抬起铁锅上搁着的还在冒着浓浓雾气的长方形大木箱,快步奔向厅堂。我们呼啦一声,也跟着跑回厅堂。


两大汉把大木箱放到两个大圆砧板旁。厨师二话不说,立马掀开箱盖,腾腾蒸气飘荡而出。当一阵阵蒸气散开后,赫然入目的是一头遍体粘满白芝麻的熟大猪,肉香飘飘,直令人馋涎欲滴



厨师手起刀落,开斩。蒸猪肉斩件后,放置到旁边的大脸盆,还未等装碟上桌,一旁有些馋嘴客,就忍不住用手抓起蒸猪肉放进嘴里。厨师见惯不怪地说:嘿嘿!很多食客都是这样用“五爪金龙”,豪爽抓蒸猪吃的呢!


待蒸猪肉上碟后,厨师又撒上一层芝麻,愈看愈喷香。哗啦一声,食客的筷子就快速向蒸猪“进攻”。


这蒸猪,肥瘦相间,吃起来,猪肉味很浓,既软又爽


而且,这么大的蒸猪,吃的时候也无需什么蘸味料,就已经很入味,这实在让人称奇!另外,我们吃蒸猪却没吃到什么骨头,刚才厨师斩件时也没取出任何猪骨头,这又是一奇!


此外,我一开始只敢吃比较多瘦肉的蒸猪肉,因为那白白的肥肉,实在看着油腻。但同桌食客都一个个盛赞说,这肥猪肉一点不油腻。我试着夹起一块肥肉吃,果真是不油腻也,这更是一奇!




大厨介绍说,这道蒸猪,大都选用百来斤重的农家猪做,先将宰好洗干净的全猪起骨,再用刀从猪腹内把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块,以利于受热成熟,接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等香料涂遍猪肉里外,腌约2小时入味后,再将原只大猪抬上长方形大木箱,盖上箱盖,放入土灶大铁锅内。灶膛内放木柴,以旺火隔水蒸制,蒸约50分钟左右便蒸熟了。        




蒸熟大猪后,还有一道很重要的工序——给猪放油!大厨强调说,现在的人都不喜欢吃得太油腻,为适应现代人的美食口味,当把大猪蒸熟后,就用“长”满钢刺的不锈钢插,钉插浑身散发着热气的白猪,这样就可以让猪肉身上的肥油流出,猪肉自然肥而不腻,干爽清香。最后,再撒上炒芝麻,更可添香赋味。经大厨一番介绍,食客们吃起蒸猪来,犹如风卷残云,只十来分钟,两斤多的碟蒸猪肉被一扫而光。




这蒸猪,吃起来果真是气势恢宏!


想我们平常吃猪肉,都是细口慢嚼的。而今,吃蒸猪,大快朵颐,酣畅淋漓得仿佛都有点久违的豪迈英雄的江湖味了,真真快哉!


栏目介绍

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作家简介

潘小娴,作家,现已出版《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。





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