香软酿豆腐，白嫩如山，可爱似灯笼

“想吃什么菜呀？”

“酿豆腐，来一碟！”

暖暖的一餐，就从酿豆腐开场了。

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。“腐”与“富”同音，寄托着连南人的希冀与美好向往。而酿豆腐，更是在连南人的日常生活中，担当了非常重要的角色，成为极具代表性的一种菜肴。

这就好比华语影坛上的星爷（周星驰）与达叔（吴孟达）这一对默契的黄金搭档，出彩的“绿叶”达叔，配主角星爷这朵红花，缔造了众多的经典喜剧电影，不仅主角熠熠生辉，配角亦异常出彩，在人们心中留下了深深的印象。而酿豆腐已是如此，它不一定是主菜，但一定是连南人餐桌上永不落幕的最闪耀的配菜。

好了，酿豆腐上桌啦！白中带红的一碟，那是酿水豆腐哩，白的是水豆腐，红的是馅料。那酿水豆腐的模样，似一座座小山。一般来说，很多地方的水豆腐酿出来都是平整的四方形，但咱们连南人酿水豆腐，却喜欢把一块大豆腐，沿着对角切开成两个三角形，再在三角形腰部的中间挖个小洞，把剁碎的馅料塞进豆腐洞去。接着，锅里放油，烧至发热，把酿好的有肉馅的豆腐那一面朝下，小火慢慢煎，煎至金黄色，再调酱汁焖一焖，上碟，摆成一排排，如一座座并排的小山，好看，很有气势。

也不知，是不是因为连南山太多，人们天天与山为伴，于是爱屋及乌，连酿水豆腐，都酿得如此有山城的个性。

好哩，开始吃酿豆腐“山”啦！举起筷子，一夹，哎呦，白白嫩嫩的，这么滑，筷子夹不了！那用勺子吧。一勺下去，送到嘴里，真香，入口，从舌头滑到喉咙，一直滑到肚子，真嫩滑啊！等等，中间还有一块，有点结实，那是酿入的馅料，咀嚼下，冬菇肉碎木耳芹菜，好香好爽，缓缓地咀下肚，满肚子暖暖，满嘴儿香香。

如果想吃酿成“山”一样的水豆腐，你只管随意走进任何一家小店大店，爱吃多少都有，保准能让你的肚子吃不动为止。

“山”一样的酿水豆腐，在连南大小食店遍地开花，不过连南人的小家日子里，似乎不是那么勤快地酿水豆腐，反而喜欢把水豆腐买回家后，随意地加些芹菜芫荽之类的香菜，焖一焖，煮一煮，就上锅。

有时候，甚至一方白白的豆腐，上面就简单地撒些青翠的葱花，也是香喷喷的一道美味。

隆冬时节，则喜欢放一些水豆腐，放一些油豆腐，放一些肉，放一些霜打过的青菜，炖着火锅吃，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。而漫长的冬季，因为这一锅豆腐青菜，仿佛就在弥漫的热气中渐渐褪去，迎来了春天，迎来了新一年的勃勃生机。

其实，连南人日常生活或节奏并不快，酿水豆腐也并不怎么花功夫，但人们反而更喜欢在家里花些时间去酿油豆腐，尤其是每逢节日，都会酿上一大锅油豆腐。或许可以这样解释，酿水豆腐，基本上是担任菜的角色，而酿油豆腐呢，一菜两用，即可当菜，也可当主食吃，所以更受家庭主妇的青睐吧。

油豆腐，肚子空空的，金黄色，样子很可爱，像个小灯笼似的，孩子们都喜欢叫“灯笼豆腐”。

酿油豆腐前，要先用清水浸泡糯米四五个小时，并着手准备馅料。虽然各家有各家的味道，但主料都离不开糯米和半肥瘦的肉，根据个人喜好，再添加马蹄、香菇、香葱、腊肉等，把佐料剁碎，加盐加油，与糯米一起拌均匀。然后，将油豆腐小心地撕开一个小口子，把拌均的馅料塞入油豆腐内，塞得圆鼓鼓胖墩墩。最后，将酿好的圆鼓鼓的油豆腐放入锅里，加水煮。

大半个小时后，热乎乎的香气直冲进鼻子里，用筷子夹一个尝尝，肉馅美味可口，豆腐鲜嫩香软，一二三四五六个，吃不停，光吃酿油豆腐就能吃个饱。

这一种家常酿油豆腐，百吃不厌，平常日子，也就这么一直浓郁醇香了哟。

栏目介绍

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作家简介

潘小娴，作家，现已出版《魅，自山中》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。