早晨，来一碗腌面，一碗三及第汤

“好好吃的，你一定会喜欢吃的。”梅州师弟一个劲地对我说，他的眼睛亮亮的，似乎还蕴含着一种难以言说的欢喜与眷恋。

一碗腌面，一碗三及第汤，便是师弟口中所说的“好好吃”。

其实，我个人对面食从来就没有什么欲望。面食之物，对我来说，可有可无，基本上不属于我日常生活圈里的东西。所以，虽然师弟一再说起“一碗腌面，一碗及第汤”是他早餐的绝美搭配，可我无论如何也还是难以想象的。

师弟笑笑，把我带到早餐店去。店子很小，一边还是买猪肉的小档口，小木桌子旁，炉火热乎乎地开着。食客们三三两两挤在小桌旁，我抬眼一望，发现很多食客的面前无外乎都是一碗面一碗汤。腌面很素，只不过有简单的蒜蓉、葱花这些佐料，不过闻着却很香；三及第汤有猪肝、猪肉、粉肠，还配上绿绿的枸杞叶，素雅的一碗。

一碗腌面，第一眼看去也没感觉有什么特别的。师弟说，通常来说，在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用，梅州客家人称其为“腌”。而所谓腌面，并不是“腌”面条，而是把面条或米粉在沸水中煮熟后捞出，然后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。

“搅拌一下，趁热，赶紧吃。”师弟提醒我说，腌面，必须要热热吃，那味儿才叫真正的好。我赶紧用筷子搅拌了一下，再快速夹一筷子腌面，吃进嘴，腌面的口感特别弹牙，味道也真的特别香。这种溢满嘴巴的特别香味，感觉和平常吃到的面食的香味很不一样哩。

我盯着这碗腌面，有蒜蓉、葱花，这两种佐料的香，与平常在很多地方吃到的面食香味都差不多呀。但那股特别的香味，明显不是来自于这两种佐料之香，那到底是什么香呢？

“是猪油的香味！”师弟说，梅州客家人做腌面，必用猪油。把用沸水中煮熟后捞出的面条盛入碗中，将准备好的葱花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一点酱油，舀上一小勺猪油，充分拌匀，一碗喷香可口的腌面就做好了。

一碗飘着猪油和蒜香味的腌面，配上一碗枸杞叶三及第汤，汤汁鲜美，面香扑鼻，爽口香滑，吃起来，那真叫一个舒服啊！师弟一边吃一边满心欢喜地感叹：“满口余香，日子香香！”

在猪油已经不再成为主要食用油的现在，梅州人却善用猪油，以简单的食材，简单的做法，做出了那么一碗与猪油绝配的腌面，简单素朴，却让人回味无穷。从遇见梅州腌面的那一刻起，从前一直都不喜欢吃面食的我，却是真正喜欢上了这碗叫腌面的喷香面食。

第二天早上，我跑去梅州老街区溜达，遇见了梅州当地的一个朋友，他在老街区开着个小店。朋友热情不已，开口便甩出那么一句话：“我请你吃吃梅州的特色早餐。”很快，“特色早餐”端上来了，呵呵，还是：一碗腌面，一碗三及第汤。

“一碗腌面，一碗三及第汤，我们梅州人就爱天天吃，香喷喷，吃不腻！”朋友笑眯眯地说。

“香喷喷，吃不腻！”短短几个字，透着难以言说的欢喜，难以言说的眷恋。或许，对梅州客家人而言，有了这碗腌面，有了这碗三及第汤，每天从早晨开始，日子仿佛一整天都香喷喷了哟。

栏目介绍

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作家简介

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》《最美的游戏》《钢琴美韵》《建筑家陈伯齐》《会飞的蒲公英》等作品。