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林中藕遇,吃遍大西南!

| 【记者 潘小娴】 【编辑 橙子鱼】 图由出版社提供 | 2021-08-18 23:08:25



孔明点灯,张飞卖肉,草船借箭,一掌定乾坤,林中藕遇……这说的是历史?还是神奇故事?其实,都不是!这是在谈论美食,因为这全都是一道道的菜名呀!


猜猜,猜猜,这么气势张扬的菜,到底吃的是什么呀?




孔明点灯,猜出来了吗?主料有剑门卤牛肉、剑门豆腐干,配料姜末、青椒段、辣椒面、花椒粉等,配料与主料分别炒香后,加盐、味精调好味,撒上孜然粉一起炒,起锅,盛进铝箔纸包好,上桌点燃固体酒精烤片刻,火焰熄灭后,打开纸包,香气袭人。




张飞卖肉,主料是猪肘,简单说来,就是把蒸好的猪肘与豆花同烩成菜,看起来倒是很容易填饱胃口的一道菜。




草船借箭,将豆腐用手分成不规则的块(当地称崩山),煮透后捞出装盘,浇上青椒圈、蒜末、香油、油酥豆豉末调成的味汁,然后在豆腐块上插上牙签(当作“箭”),即成一道色香味俱全的“草船借箭”。吃时,一只手拿一支“箭”,颇有气势!




一掌定乾坤,这个也是和豆腐有关。以豆腐和猪肉为主料,先将豆腐压成泥,加入猪肉馅、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉,搅拌成豆腐糁,再放到特制的“熊掌形”磨具当中蒸至定型,装盘后浇上咸鲜味汁。因菜形似“熊掌”,故取名“一掌定乾坤”。


可以想象这样一个画面:一掌定乾坤,一上桌,食客心中,自是笃定,又满怀豪情。一道菜吃得如此意气风发,真是醉人呀。




哈哈,别看孔明点灯、张飞卖肉、草船借箭、一掌定乾坤等菜名都很张扬,但其实这一道道张扬的菜,却是全都与“豆腐之乡”剑门的豆腐豆花有关。哇!还真是把家常豆腐做出了一朵朵花来了。哇!太吸引人啦!




《吃遍大西南》(田道华/编著,青岛出版社),这部书的确太诱人了。作者田道华,现任四川烹饪杂志社总编辑,曾参与《四川江湖菜》(第二辑)《四川风味家常菜》等图书的编写,发表数百篇美食文章,部分文章还被国外美食刊物转载。《吃遍大西南》是其推出的最新美食书。




作者以游记体裁,以西南三省一市为线索,把多条地域美食线巧妙融合串联,将散落在乡野的民间菜和原生态食材穿针引线地加以介绍,以诱人的图片抒情展味,以轻松的笔调娓娓道来,既有耐人寻味的美食故事,也有别处难得一见的珍馐食材,还有闻所未闻的烹饪方式,以及少数民族多彩的饮食风情,既生动展现了大西南的丰物风味和风土人情,也讲述自己寻觅西南民间美食的寻味故事。




于我个人来说,虽然这本书对一些菜猎奇是吸引人的地方,但我更喜欢的是书中所展现的家常菜。作者说,小菜里有大文章。我亦深深相信“美食在乡间,家常菜好吃”的这一种质朴的美食风格。


就像“酸菜搅团”,无非就是边撒玉米粒边搅拌,待玉米粒煮熟后,加入酸菜再一起煮成菜,很不起眼,吃起来却回味无穷,成为羌寨人家吃不腻的家常美味。而“林中藕遇”这道菜,也不过是把腊肉和藕块同炒,却因“藕”与“偶”同音,很平淡的一道菜,也因此多了几分趣致,吃起来也多了几分诗情画意。




“或许是想念妈妈的原因,或许是环境的原因,于是创建了自以为得意的鸡汤铺子,想让大家回到家里,回归自然,喝到最朴实的鸡汤……”书中所写的鸡汤铺子,没什么抢眼的大菜,但菜谱上的这段话,却温暖,直击人心。




美食,于我们而言,很多时候,都是朴实的,都是家常的。也正因为朴实,因为家常,美食也就拥有了一种诱人的恒久魅力!








赏读






当世界变成辣椒

“没吃过辣椒的人拒吃,可不小心吃了后,就狂爱不止,有心尝试,并吃苦不少,方才明白辣椒之真谛。爱是什么? 平常的爱不是爱。世界是什么?没有辣椒的世界缺少真实, 拥有辣椒的世界,才可面对那最可怕的时刻来临,值得为所爱付出自己的一切。”


《当世界变成辣椒(修订版)》(虹影/著,广西师范大学出版社),是一部美食随笔集。辣椒的猛烈和牵肠挂肚中有生活的真谛,生于蜀地的作家虹影,以辣椒记事,也带着辣椒走世界,深谙辣椒滋味,以辣椒的美妙、危险和热烈,道出深沉的生命之爱。




从长江边独属于家乡的味道到滋味各异的欧亚美食,虹影周游各地,评点各色食物的妙处,比照中西料理手法,既随兴又考究。父亲的清明粑、伯母的鲤鱼、伦敦的罗宋汤、京都旅馆白如珍珠的米饭、巴塞罗那的煮鸭……善品菜亦擅做菜,书中虹影列数身边的行家里手,述说厨艺心得,以一段段妙趣横生的烹饪逸事,显出对食物的珍重:吃是一点不能马虎的事。





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