这道清明时令菜，你吃过吗？

烟雨蒙蒙，和朋友们溜达了一圈海珠的古街古巷，然后到巷子里的一家店，小聚一场。

菜，一碟碟，很快端上来了，感觉似乎也没什么特别的。后来，当当其中一道菜端上来后，模样并不起眼，就是白嫩的荞菜，切段炒肉，不过闻起来香香的。

我拿起筷子，正想夹菜，坐在我身旁的玉婵姐，突然很热情地对我说：“荞菜炒肉，你吃过没？这可是我们广州人都喜欢吃的清明时令菜呢！”

玉婵姐的话音未落，我立马拿起筷子，夹上一小箸菜，入口，荞菜爽脆可口，和烧肉一起吃，香而不腻，口感非常好。忍不住，又夹了一大箸荞菜炒肉，香喷喷地吃了起来。

我一边吃得满心欢喜，玉婵姐一边又说了起来：“清明前后，雨水充沛，荞菜生长得最为鲜嫩，吃起来，无渣，爽脆，非常清香可口。年年清明前后，广州人可都必定要吃这道时令菜呢。”

玉婵姐自己呢，这道清明时令菜，她可以说从小吃到大，都吃出感情了。每每到了清明扫墓，拜祭先人时，还一定会带上这道荞菜炒肉。

清明带上“荞菜炒肉”，这个习俗真让我大开眼界。虽然我在广州居住了很多年，也算个广州人了，但我一直生活在广州天河这一带，对老广州人的这一习俗，我还是第一次听到。

但，曾经生活在海珠等广州老街区的玉婵姐就不一样了，她自小耳濡目染的都是广州典型的传统习俗和文化，自有一番生动的感受。

清明扫墓，是为了抒发悠悠追思之心。在广州话中，“荞”与“轿”同音，拜祭时，如果带上一道“荞菜炒肉”，代表着寓寄了先人坐轿归来享美味的美好祝愿。或许是因为这一种美好祝愿，一直以来，荞菜也成了广州一道地道的“清明菜”。

“这是我的母亲很久以前就交代下来的，每年清明时，一定要炒好一碟荞菜炒肉去拜山（祭祖）。”玉婵姐说，荞菜炒肉，炒的一定是新鲜的猪肉。这是因为，拜山那天，广州人一早会先去市场，买上一整条烧肉，或者带上烧猪之类的贡品。因为已有烧猪和烧肉，所以，荞菜炒肉，自然就选择炒新鲜猪肉了。

至于，家里的桌上呢，清明前后，荞菜炒烧肉，荞菜炒烧肉，却也是必不可少的。

今天吃一碟荞菜炒烧肉，明天吃一碟荞菜炒猪肉。老广人喜爱的清明时令菜，让香喷喷的味感，溢满了一整个清明节。

栏目介绍

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作家简介

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。