车陂美食志丨走过东圃陂东路，遇见美味“腊蛋”！

我喜欢溜达车陂街巷，有很重要一个原因，是因为时不时会遇见很多诱人的美味。

比如说，在清风吹拂的四月天，我走进车陂最具烟火味的东圃车陂东路，人头涌涌，手工糕点，满街都是，感觉整条街都弥漫着一股香味，香风阵阵。更意外的，竟然还遇见了美味“腊蛋”，整个人忍不住一阵雀跃！

对“腊蛋”，我太熟悉了。当然，这种熟悉，在此之前，仅仅局限于我的家乡粤北。如今，想不到在车陂的东圃车陂东路也能见到有“腊蛋”了，这还是我第一次在广州的市场上看到有腊蛋买，心里当然是雀跃万分了。

雀跃之余，似乎感觉有一股浓浓的乡情乍现眼前，甚觉温暖。

美味“腊蛋”，就出现在东圃陂东路最热闹地段里的一个买腊味的档口。

在一堆腊味中，放着好几个包装袋子，每个袋子分别有四颗金黄金黄的蛋，非常亮人眼球，一下子吸引了很多过往的行人。

一个个张口就问：“这是什么呀？”

我抢答：“腊蛋！”

档口的店家说：“腊蛋，凤凰球！”

腊蛋，这名字很生动形象。瘦猪肉粒凝结成一个小圆盘子似的，小圆盘子上面众星拱月般托住一个圆溜溜的蛋黄，小巧玲珑，却又招人喜爱。

我挺喜欢“腊蛋”这个名字的，简单明了，颇具市井味，而且大体一眼就能明白是什么美味，这与东圃车陂东路的浓浓烟火气很契合。

凤凰球，这名字相比“腊蛋”，显得高大上了很多，甚至还让人有点云里雾里的，当然也增添了一些想象空间。美味，既美，又富有浪漫色彩，这能让人猜想，也挺有意思的。

我买了一袋腊蛋，晚上回家后，蒸一蒸，一人一只腊蛋，吃得满嘴留香。

小圆盘子似的腊猪肉，脆脆的，很爽！金黄色的腊蛋黄，粉粉的，很香！

将腊猪肉与腊蛋黄合着一起吃，更脆粉无比，爽香无比。

腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。腊蛋制作工艺烦琐、奇特有趣，可用鸡蛋或鸭蛋，包括浸花油、做蛋、晒蛋、晾蛋等步骤，才能做好。

做好的腊蛋，蒸、炒、煮、烤、焗均可，不过本人推荐，还是以蒸最为合适。

腊蛋是风干之物，本身比较干爽，也有油味，炒煮之法，会加入其他的油味，整个腊蛋的味就会变得有些油腻。而烤焗之法，则会把风干的干爽腊蛋，变得更干，吃起来未免有些硬。但用最简单的蒸一蒸，却最能保持“腊蛋”的原味。

栏目介绍

e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

作家简介

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。