柴火铁锅牛头煲，大块吃肉，大口喝酒，豪迈又纯朴

一说到牛头，我就会想起那座睦野花园。

下午四点一过，花园开阔的院子里，临时搭建的木柴灶便被点燃了。缕缕炊烟，袅袅地升起，柴火也“噼里啪啦”地响了起来。

厨师忙碌起来了！一个大铁锅，倒入一大锅冷水，放入姜、葱、料酒、牛头，煮开后捞出，再用温水，细心地洗干净。

然后，大铁锅内，热锅冷油，下姜、蒜、干葱，爆香后，放牛头炒制微黄，加米酒香料酱料，炒制五分钟，再加入开水。水开后，撇去面上的浮沫，再慢慢地焖煮起来。渐渐地，牛肉的清香便充满了整个院子。

当牛头焖煮起来后，一个个食客，心情似乎都很迫不及待。一些食客，亲自动手，给大铁锅底添柴添火；一些食客则坐在离大铁锅不远的椅子上，说一会儿话，眼睛又望一会儿大铁锅里的牛头煲。最热闹的是小孩子们，他们一边添火，一边望着锅里的牛头，嘴巴直咽口水，一个劲地嚷嚷：“这牛头煲，啥时候能吃呀！啥时候能吃呀。”

花园主宛蓉美女笑笑说；“焖煮的时间，有些长哟，大约要花两个小时。好美味都是慢工细活制作出来的，大家要慢慢等待哟。”她一面说，一面还有意在锅底的柴火抽掉一些，让慢火细焖的效果更加明显。

是呀，好美味，都是需要慢慢等待的。在等待美味的过程中，这个大铁锅周围，一直都热热闹闹的。食客们来来往往，添火的添火，拍照的拍照，甚至还抓起长勺，翻动起牛头。每一个人，似乎不仅仅是食客，其实也还是美味制作的直接参与者。

两个小时快到了，冒着汩汩热气的大铁锅，香味浓浓郁郁地飘呀飘，食客们都忍不住吸动鼻子，使劲地嗅一嗅，忙不迭地感叹：“真香呀！真香呀”。更有食客，迫不及待地抓起大勺，帮忙把一根根牛骨，装碟，上桌。

这牛骨，是真大呀！一些食客，干脆用手抓住牛骨，吃个痛快！当然啦，大块吃肉的同时，要是也能大口喝酒，那就更爽了。

“酒，很快就来了！”花园主宛蓉美女开心地说。而后，焖煮着牛头的大铁锅旁，很快又架起了一个小铁锅，锅里放着切开的水果，有梨子、苹果、橙子等，小铁锅下添加柴火，一锅果子酒，慢慢煮起来了。

宛蓉美女说，现场制作的水果酒是拿早已泡好的精美果酒，加上她自己喜欢的各类新鲜水果，以及少量的糖，一起加进锅里煮。大概半个小时，就可以煮出水果的味道，一锅果子酒就制作好了。

又是一轮热闹开始了！花园里，大铁锅里的牛头还在汩汩熬煮着，小铁锅里的柴火也“噼里啪啦”响个不停。三十分钟一到，花园主宛蓉美女把小铁锅里煮好的果酒倒到玻璃瓶里，“呲”的一声，玻璃瓶里冒出了彩色的烟火，好看极了。

喝一口清香的果酒，吃一口浓香的牛骨，果酒中和了肉香，牛骨吃多几块，也一点不觉得油腻。

更有意思的是，如果你耐心等待，等到大铁锅里熬煮过后的牛头脱落了牛角，这时候你就可以用牛角装上水果酒，一边喝牛角里的水果酒，一边手抓牛骨，那更是喝得野气，吃得酷爽。这绝对是一番“大口吃肉大口喝酒”的经典诱人场景！

一顿牛头煲，从下午焖煮到晚上，从制作到品尝，食客们都可以全程参与，这样的美味场景，玩得快乐，吃得开心，真是一吃难忘呀！

如今，只要一说起牛头，我就会想到家乡连南三江河边的那座睦野花园，花园里那一顿柴火铁锅牛头煲、柴火精美鲜果酒的纯朴美味场景：烟火袅袅，香气缭绕，大口吃肉，大口喝酒！这真是好一副让人眷恋的“人生得意须尽欢”的唯美场景！

[ 栏目介绍 ]

e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

[ 作家简介 ]

潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。